Quibe de Abóbora Vegano (opção assada ou frita)

A hortaliça é rica em vitaminas e sais minerais. Em nosso organismo, a coloração alaranjada da abóbora é transformada em vitamina A, que possui função antioxidante. Ela também é rica em fibras, ajudando a melhorar o trânsito intestinal.

Ingredientes:

2 xícaras (chá) de trigo para quibe

5 xícaras (chá) de abóbora picada (eu tirei a casca, mas acho que com ela também dá samba)

1 xícara (chá) de cebola picada em cubinhos

2 colheres (sopa) de azeite de oliva

Sal (a gosto)

1 ramo de hortelã picada

1 limão

Preparo:

Deixe o trigo para quibe de molho em água morna por 30 minutos, depois escorra e reserve. Cozinhe a abóbora, já picada, até que fique macia. Passe por um espremedor ou amasse com o garfo. Em uma vasilha, misture o triguilho, a abóbora, a hortelã, a cebola, o azeite, o limão e o sal. Mexa até que todos os ingredientes se misturem, formando uma massa homogênea.



Opção assada: Unte uma forma com azeite e espalhe a massa pelo tabuleiro de maneira uniforme. Leve ao forno por cerca de 30 minutos. Corte em pedaços quadrados, como um bolo, e sirva ainda quente.

Opção Frita: basta enrolar uma poção de massa nas mãos, passar na farinha de rosca e fritar no óleo quente.